新会陈皮为什么会出现“烧皮”？“烧皮”后的陈皮还有收藏价值吗？

什么是“烧皮”？

烧皮，一般是在低年份的陈皮中最容易发生的，因为低年份的陈皮水分高、糖分多，容易吸潮。

若堆放的时间长，不及时进行翻堆或翻晒，堆放的陈皮就容易升温，进而诱发快速糖醇解，其散发出来的水分二次或多次被其重新吸收，造成陈皮里面的活性细胞被破坏，称作“烧皮”。

陈皮为什么会出现“烧皮”？

陈皮出现烧皮，跟储存方式和环境有关。

高温：长时间暴露在高温环境下，或者在高温下进行加工处理，都可能导致陈皮烧皮。高温会加速陈皮的氧化反应，导致表面变硬、变色。

湿度不当：贮存环境的湿度过高或过低都可能引起陈皮烧皮。湿度过高可能导致陈皮发霉；湿度过低则可能使陈皮过度干燥，导致表面烧焦。

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贮存容器不当：使用不合适的贮存容器也可能导致陈皮烧皮。例如，使用密封性过强的容器可能导致陈皮在高温下发酵，产生烧皮现象。

长时间暴露在阳光下：阳光中的紫外线会加速陈皮的氧化反应，导致表面变色。长时间暴露在阳光下会大大增加陈皮烧皮的风险。

陈皮的烧皮现象

一般新会陈皮发生了烧皮后，它的内囊看上去是比较紧密光滑的，不会有正常陈皮那种浮松、自然脱落的感觉，颜色看上去偏微红；

烧皮后的陈皮闻起来没有陈香味，另一方面，它闻起来像霉菌或奇怪的气味。像这样的“烧皮”再继续储存，也不会越陈越香。

烧皮后的新会陈皮由于水分散失，摸上去感觉是比较硬的，而且暴露在空气中也不容易回软。

“烧皮”陈皮还有收藏价值吗？

烧皮后的陈皮由于它里面的活性成分已经被破坏了，再继续保存也不会再有陈化的效果，也不会越陈越香，在口感方面也已经变味。烧皮后的陈皮因此失去了收藏价值。

如何预防烧皮？

为了避免陈皮烧皮的发生，在保存陈皮的过程中可以注意以下几点：

1、低年份陈皮

低年份陈皮由于水分多糖分高，陈皮受潮发酵，就会容易发生烧皮现象。所以在保存低年份陈皮的时候需多检查陈皮的情况，不能一藏了之。

2、环境

如果储存陈皮的环境温度较高，再加上陈皮堆放过高而且堆放的时间长，陈皮内部就会容易产生升温，诱发快速糖醇解的反应，而造成烧皮。

因此陈皮可以放在阴凉、干燥、通风、干净无异味的环境储存，避免高温和堆放。

3、翻晒

十年以下的陈皮由于它的性状不稳定，所以每年都需定期的翻晒，如果从不翻晒陈皮，发酵会提高温度，导致快速糖化。导致的炭化和陈皮外缘变黑的状况，常见于头三年的陈皮性状不平稳。翻晒的陈皮不适合立刻封存，立即密封可能会因高温储放而形成水雾，要将其放置冷却通风后再封存好。